Recioto di Soave Docg
Da sempre il nostro vino dell’ospitalità: identitario, dolce e pregiato. Raccogliamo la Garganega, vigna per vigna, scegliendo solo gli “arzimi”, i grappoli migliori in dialetto locale; li lasciamo appassire lentamente, alcuni appesi alle “tende di Garganega” e altri in piccole cassette nel nostro “fruttaio”. Gli acini concentrano profumi, sapore e zuccheri. Pigiamo il giorno di San Valentino: ci vogliono 4 kg di uva per ottenere una bottiglia da 500 ml con una resa del 20%.
In vigna
Uva: 100% Garganega.
Aspettiamo che la natura ci regali i migliori “arzimi”, quelli che contengono la maggior concentrazione di zuccheri. Passiamo di vigna in vigna e li raccogliamo a mano, in piccole cassette ben aerate, disposti su un solo strato. I suoli di basalto lavico di origine vulcanica, che caratterizzano il nostro intero parco vitato, donano mineralità aggiuntiva a queste dolci uve.
In cantina
Disponiamo i grappoli ad appassire naturalmente in un locale asciutto e ben ventilato, il “fruttaio”. Come da antica tradizione, il giorno di San Valentino pigiamo delicatamente le uve ormai appassite. Il mosto ottenuto fermenta sui lieviti in carati di legno da 225 litri per circa 14 mesi, e poi affina ulteriormente in bottiglia per un anno.
Capacità di invecchiamento: oltre 10 anni.
Caratteristiche
Aspetto: giallo dorato intenso con leggere sfumature ambrate.
Naso: profuma di canditi, datteri, nocciole, fichi secchi e miele.
Palato: il sorso è goloso, opulento e di ottimo corpo, con un perfetto equilibrio tra zuccheri e acidità. Allunga su note balsamiche e speziate.
Abbinamenti
Non c’è festa comandata senza il nostro Arzimo. Natale, Pasqua o un compleanno: si accompagna ai dolci della tradizione, alla pasticceria secca e alle torte di frutta. In Veneto: tiramisù. In Italia: Panettone e Pandoro, formaggio Parmigiano stagionato. Nel mondo: formaggi erborinati o anche da solo.
Altre informazioni
Formato 375 ml, 500 ml, 1500 ml
Grado alcolico 14%
Servizio 13-14 °C
