Una ricetta marinara che a noi è piaciuta molto quando, in occasione di un evento organizzato in collaborazione con la Strada del Vino Soave, abbiamo pranzato tutti insieme nel cuore storico di Venezia, a pochi passi dal Ponte di Rialto, al ristorante “Antiche Carampane”, che ci ha proposto un abbinamento quanto mai azzeccato gli Spaghetti in Cassopipa con sugo ai frutti di mare leggermente speziato.
Sembra una brutta parola in realtà non lo è proprio, questa è una ricetta originale di Giovanni Battista Bortoluzzi, zio di Francesco Agopyan, erede del ristorante, che ci ha raccontato che è tipica dei pescatori di Chioggia che raccoglievano il loro pescato e lo mettevano a cuocere in un tegame di coccio (chiamato casso) e il sugo bolliva a fuoco letto (pippare).
Ecco la ricetta originale, certo il difficile è il trovare tutte queste leccornie di mare ma abbiamo la fortuna di abbinarlo con il nostro vino San Brizio che grazie alla sua struttura e corposità, ai suoi 13,5 gradi e alla sua giusta mineralità e salinità è stato riconosciuto tra i migliori Soave degustati con questo piatto.
La cucina veneziana è di sicuro una cara amica del vino Soave.
SAN BRIZIO & Spaghetti in Cassopipa
Ingredienti per 4 persone:
- cozze 200 grammi,
- garusoli 200 grammi,
- vongole bevarasse 200 grammi,
- vongole veraci 200 grammi,
- cappelunghe 150 grammi,
- fasolari 150 grammi,
- calamari 100 grammi,
- bigoli o spaghetti grossi 320 grammi (contiamo circa 80 grammi a testa),
- una cipolla, una costa di sedano, due carote, un bicchiere di vino bianco naturalmente Soave, un goccio di cognac, uno spicchio di aglio, salsa di pomodoro q. b, 2 chiodi di garofano, noce moscata, zenzero appassito, cannella, cardamomo, semi di coriandolo, olio d’oliva q.b..
Preparazione
Cuciniamo separatamente i molluschi a seconda delle varietà, facendoli saltare singolarmente a fuoco vivace in una pentola con olio d’oliva e aglio e aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Una volta aperti togliamo i gusci e mettiamo da parte l’acqua formatasi, filtrandola per togliere eventuali residui di sabbia.
Prepariamo un abbondante soffritto con cipolla, sedano e carote in una pentola (meglio se in terracotta) e aggiungiamo molluschi calamari tagliati a pezzetti, mescolando il tutto.
Aggiungiamo quindi il vino bianco e amalgamiamo energicamente. Nel frattempo, mettiamo sul fuoco l’acqua dei molluschi precedentemente filtrata, riuniamo le spezie in una garza finché non si disperdano, e immergiamo il fagottino nella pentola. Abbassiamo al minimo la fiamma e lasciamo “pippare” lentamente il sugo aggiungendo l’acqua delle cappe rimaste appunto per condire gli spaghetti (meglio usare degli spaghetti grossi, bigoli).
Mettiamo il cassopipa in una padella con uno spicchio d’aglio e salsa di pomodoro a piacere. Alla fine, aggiungiamo un po’ di olio d’oliva.
Un viaggio gustoso con il ricordo del mare. sia nel piatto che nel bicchiere.
Sempre alla salute!