Soave Doc
Il vigneto “Fontègo” è il nostro cru di Soave, situato al di là del fiume Alpone, dove un tempo il fontègo era la casa dei mercanti. Qui il microclima esalta la mineralità dei suoli ricchi di basalto lavico, tipici di questo angolo nel cuore della denominazione. Una piccola percentuale di Trebbiano di Soave dona al vino maggiore struttura, profondità e capacità di evoluzione nel tempo.
In vigna
Uva: 90% Garganega, 10% Trebbiano di Soave, coltivate nei nostri vigneti.
Le viti, di oltre 30 anni di età, sono allevate a guyot su suoli di basalto lavico di origine vulcanica e hanno una densità di 4.500-5.400 ceppi/ha e resa di circa 55 hl/ha. Il vigneto è esposto a sud-est. Vendemmiamo il Trebbiano a metà settembre e la Garganega a fine mese, con accurata selezione dei grappoli.
In cantina
Le uve giungono in cantina in ottime condizioni sanitarie. Diraspiamo e vinifichiamo separatamente i due vitigni. Dopo una breve macerazione sulle bucce, pressiamo delicatamente. Il mosto decanta a freddo e fermenta a temperatura controllata; una volta assemblati i vini, riposa ancora per circa 8 mesi sui lieviti. Questo tempo ne esalta i profumi e l’eleganza.
Capacità di invecchiamento: 10 anni.
Caratteristiche
Aspetto: giallo paglierino intenso.
Naso: gelsomino, scorza di mandarino, mela renetta, frutto della passione e pietra focaia.
Palato: il sorso è raffinato, salino e dinamico; al retrogusto dapprima fruttato, poi balsamico, infine minerale.
Abbinamenti
Piatti di riso e pasta alle verdure, carni bianche e pesce alla griglia, branzino al forno, polpo con patate, sufflé di verdure, pollo arrosto, pizza quattro stagioni. In Veneto: sarde in Saor. In Italia: spaghetti ai frutti di mare. Nel mondo: tacos messicani di carne e verdure.
Altre informazioni
Formato 750 ml
Grado alcolico 13%
Servizio 8-10 °C
