Passito Rosso Veneto IGT
Vino rosso dolce, emblema della tradizione dei passiti veneti, prodotto solo nelle migliori annate con le stesse uve — Carmenère e Oseleta — utilizzate per il Campo Buri. I grappoli più maturi appassiscono lentamente prima della vinificazione. L’etichetta raffigura un tralcio di vite e due colombine stilizzate, particolare di un affresco del XVI secolo che decora la sala degustazione della villa di famiglia.
In vigna
Uva: Carmenère e Oseleta, dal vigneto Campo Buri.
Le viti, di circa 35 anni, sono allevate a guyot su suoli di basalto lavico di origine vulcanica, con densità di 5.400 ceppi/ha e resa di circa 15 hl/ha, esposti a sud-est. Vendemmiamo le uve separatamente, raccogliendo il Carmenère leggermente surmaturo.
In cantina
Dopo un appassimento di almeno tre mesi nel nostro fruttaio, diraspiamo, pigiamo delicatamente e lasciamo le uve in macerazione a freddo sulle bucce per i primi due giorni. In seguito parte la fermentazione, che dura circa 40 giorni. Il vino riposa in acciaio per 12 mesi e poi sosta in bottiglia per altri 12.
Capacità di invecchiamento: oltre 10 anni.
Caratteristiche
Aspetto: rosso rubino con sfumature granata.
Naso: profuma di amarena, marasca, ribes rosso, mirtilli, cacao e tabacco.
Palato: il sorso è goloso, perfettamente contrastato e dal tannino vellutato. Il lungo finale ricorda la frutta rossa e le spezie.
Abbinamenti
Perfetto con il cioccolato fondente, con le uova di Pasqua e con le crostate di frutta. Ma anche con un risotto al Carmenos o un rollè di coniglio glassato al Carmenos. In Veneto: con le ciliegie Mora della Val d’Alpone speziate. In Italia: tortino al cioccolato dal cuore morbido. Nel mondo: perfetto anche così, senza abbinare nulla, lasciandolo come unico protagonista.
Altre informazioni
Formato 500 ml
Grado alcolico 14%
Servizio 16 °C
